Състав

Изследванията проведени в най-добрите научно-изследователски лаборатории в САЩ, Япония, Бразилия, Русия и Канада, са показали че стевията е истинска природна аптека. Листата на стевията съдържат много компоненти на които се дължат нейните профилактично-лечебни свойства.

По-важните от тях са следните:

Дитерпенови гликозиди: основно стевиозид и ребаудизид-А, и по малки количества ребаудизид –B;C;D;E, дулкозид-А и В, стевиолбиозид
Това са най-сладките, безвредни за консумация от човек природни вещества При дивите растения стевия те съставляват от 3% до 9% от сухото вещество (изсушените листа), а при култивираните растения са средно 10-15%, като при някои достигат до 20%. Стевиозид и Ребаудиозид А (Р-А). съставляват над 95% от общото количество сладки вещества. От цялата група, най-високо съдържание в листата на стевия има веществото стевиозид, благодарение на който стевия добива своята популярност. Съдържа се само в листата на стевия и никъде другаде. Това вещество е 300 пъти по-сладко от захарта, но не съдържа хранителни калории.
Има следните характеристики:

  • сладък вкус, без страничен привкус
  • практически нулева калорийност
  • отлична водоразтворимост
  • устойчив е при нагряване до 190° С, продължително съхранение, както и на продължително въздействие на киселини и основи, което означава че е подходящ за кулинарна употреба
  • не представлява хранителна среда за бактерии и паразити, точно обратно, има протовогъбични и антибактериални свойства
  • безвреден при продължителна употреба
  • притежава противовъзпалително действие
  • участва в обмена на веществата без участието на инсулин, така че не повишава, а нормализира нивото на захарта в кръвта.

Същите свойства притежават и останалите от групата гликозиди. Различават се по степента на сладост която е в границите на 50 до 450 пъти спрямо захарта, както и с известни нюанси във вкуса.

Дитерпеновите гликозиди освен че способстват за нормализиране на концентрацията на захарта в кръвта и възстановяване на нарушеният процес на обмяната на вещества, което облекчава лечението на захарния диабет, притежават и свойството да подпомагат задстомашната жлеза за възстановяване на нейната нормална функция.

Гликозидите, принадлежт към група биологично-активни вещества, които не са източник нито на калории, нито на запасни вещества за нашият организъм, а термина произхожда от гръцките думи glykys- сладък и eidos-вид. Понякога погрешно този клас се нарича глюкозиди, но глюкозидите са тези вещества, които при хидролиза освобождават само глюкоза.

Сапунини това са други представители на гликозидите- (от лат. sapo – сапун). Те са известни със свойството си да образуват подобно на сапун, лесно пенещи се колоидни разтвори.С помощта на това свойство, тези вещества облекчават отхрачването, и почистването на бронхите и стимулират секрецията на жлезите в стомашния тракт. Благодарение на леко диуретичното си действие стимулират работата на бъбреците. Действат пречистващо на кръвта и лимфата.Способстват за лечение на кожни и ревматични заболявяния. Снемат оттоци и оказват противовъзпалително действие. И накрая те помагат за абсорбирането на другите биологично активни вещества съдържащи се в стевията от нашия организъм.

Флавоноиди, в това число: рутин, кверцетин, авикуларин, гваяверин, апигенин и др. Характеризират се с антиоскидантното, детоксикиращо и антиалергично действие.

Хлорофил и ксантофил

Фенолни киселини : кафеена, хлорогенова и др.

Неутрални водоразтворими олигозахариди

Аминокиселини, от съдържащите се 17 вида в листата на стевия, осем са от групата на незаменимите аминокиселини

Полиненаситени мастни киселини: линолова, линоленова, арахидонова и др.

Витамини: В1, В2, С, бета каротин /провитамин А/, витамин Р /по съдържание на този витамин, стевия може да се сравнява само с боровинките/, витамин РР /никотинова киселина/

Ароматни вещества, близки по характеристики с ароматните вещества на кафето и канелата

Дъбилни вещества-основно танин. Вкусът им е стипчив. Особено подчертан е в „Стевия натурален екстракт“. В медицината се използват при стомашни и чревни заболявания и като кръвоспиращо средство. С токсични вещества, алкалоиди, и тежки метали, дъбилните вещества образуват съединения от от неразстворими танати и затова се използват като противоотрови.

Етерично масло, Етеричното масло от стевия съдържа повече от 53 различни вещества и елементи. На тях се дължи специфичният „билков“ аромат и привкус на растението, както и част от лечебните му свойства, най-характерни от които са: противовъзпалително и регенериращо действие при различни поражения на кожата: порязвания, изгаряния, замръзване, екземи, незарастващи гнойни рани, следоперационни шевове;притежава отхрачващ, диуретичен, антиспазматичен ефект; действа тонизиращо на стомаха, червата, далака, черния дроб и жлъчката

Микроелементи: калий, калций, фосфор, магнезий, силиций, цинк, мед, селен, хром, желязо

Цинка и хрома са микроелементи от изключителна важност за профилактиката на диабет.

Хромът участва в работата на ензименния комплекс, който управлява обмена на въглехидратите, мазнините и холестерина в организма на човека. Хроничният дефицит на хром, е една от основните причини за развитието на захарен диабет, затлъстяване и натрупване на холестерин. За много хора наднорменотоо тегло е свързано с повишен апетит. Една от причините за това може да е дефицита на хром. Недостигът му сериозно затруднява транспорта на захар в клетките. В резултат нивото на захар в кръвта се покачва, а в същото време клетките изпитват недостиг на захар, което води до клетъчно гладуване и човек изпитва повишен апетит. В резултат човек поглъща големи количества храна, човек без да се засити, т. е. при дефицит на хром в храната , захарта не попада в клетките, а, под действието на инсулина се превръща в мазнини. Образува се порочен кръг – в организма има огромно количество енергия във вид на мастни натрупвания, а в същото време клетките гладуват.

Цинкът е важен микроелемент, необходим за нормалното функциониране на нашият организъм. Цинкът се среща в около 100 специфични ензима /според други източници 300/, играе важна роля при репликацията на ДНК и е втори метал след желязото по честота на срещане в човешкия организъм .Цинкът е и в състава на хормона инсулин, който регулира съдържанието на захарта в кръвта и усилва действието на хормоните на хипофизата. Освен това цинка е необходим за нормалното състояние на кожата, косата и ноктите. Състоянието на имунната система също зависи от този микроелемент, както и всички регулаторни функции на организма.